コロンビア・エルパライソ農園・アナエロビック・ライチ　100g or 200g

ライチのコーヒー、2年ぶりに仕入れる事ができました。
人気のコーヒーなので、買い付けも争奪戦なので大変です。
去年はうっかり発売日に出遅れてしまい仕入れることができず、2年ぶりとなりました。

香味は2年前と変わらず、甘いピーチのような香りがします。
2年前は酸味優勢の味わいに焙煎しましたが、今年のロットは酸味と苦味のバランスの良い加減で焙煎します。

以下は2年前のロットについて書かれています。参考までに載せておきます。
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初めて豆を挽いた瞬間に驚きました。
名前の通り！ライチフレーバー！！

生豆は、ピーチの様な甘い香りがし、焙煎中も、ピーチフレーバーが漂います。
これが香料によるものではなく、発酵による自然の香りなんです。驚きの香りです。

豆を挽いた時に、焙煎中の時には無かった香りが溢れました。
まさにライチの香りです。
カップに落としてからも、フレーバーティーのような甘い香り。
味質もクリーンなので、キレイな酸味を残して、コーヒーですが紅茶のような軽めの味わいに焙煎しました。

仕入れ業者さんでさえ入手困難な、貴重なトップスペシャルティコーヒー豆です。

一年に一回の特別な味わいをどうぞお楽しみください。

アナエロビック…収穫後のこだわりのプロセスがこの唯一無二の香りを生む。
収穫後のプロセスは標高1,930mに位置するEl Paraiso農園で行っています。
嫌気性発酵や乾燥方法に工夫を加え、異なる風味を作り出しています。

チェリーの状態で48時間、18度の温度下で嫌気性発酵を実施し、脱果肉後96時間、19度の温度下で再度嫌気性発酵しています。

水洗工程では、初めに40度のお湯で洗い、その後12度の水で再度洗っています。

乾燥工程では、温度35度、湿度25度の環境下で34時間乾燥させ、水分値11％にしています。

生産地：カウカ県ピエンダモ地区
標高　：1,700m以上
生産者：Diego Samuel Bermúdez （ディエゴ・サムエル・ベルムーデス）

※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。