おいしいドリップコーヒーの淹れ方【粉でご購入の方へ】

こんにちは、スペシャルティコーヒー自家焙煎コーヒー豆店LUONTOCOFFEE《ルオントコーヒー》です(о´∀`о)
“LUONTOCOFFEE式ドリップコーヒーのおいしい淹れ方”をまとめました。
コーヒーの味は、“生豆の素材の良さ”、“焙煎の仕方”で大きく味が決まってきますが、最後の“抽出”も味を大きく左右させる大事な要素になります。
LUONTOCOFFEEが実践している淹れ方です。文章だけではなかなかお伝えする事が難しいですが…ご参考になったら嬉しいです(*^▽^*)
おいしいドリップコーヒーの淹れ方 【粉(ハンドドリップ用)をご購入の方へ】
《準備するもの》
・コーヒー粉
・コーヒーメジャースプーン、またはキッチンスケール
・ペーパーフィルター
・サーバー
・細口のドリップポット
・ドリッパー
※ドリッパーは、メーカーによって様々な形があり、それぞれの形によって味わいが変わってきます。おすすめのメーカーはハリオ。スリーフォーやカリタも良いです。
メリタは、当店のコーヒーには向きません。抽出穴が小さいので抽出に時間がかかり、苦くなってしまいます。
《コーヒーをドリップする前に…》
◎淹れるコーヒーの杯数分の粉の量を、きちんと計量しましょう!◎
LUONTOCOFFEEおすすめの分量
【一杯分:150cc】1杯分を起点として、杯数が増える毎に+7.5gです。(+100ccにつき+5g計算です)
1杯分(150cc)…13g
2杯分(300cc)…21g
3杯分(450cc)…28g
4杯分(600cc)…35g
目安ですので、お好みで調整してください。
《ドリップしましょう!》
1.お湯を沸かして、ドリップポットにお湯を移します。
(沸騰後、90℃くらいに少し休ませましょう。お湯が熱すぎると、コーヒーが苦くなってしまいます。やかん等からドリップポットにお湯を移し替える事で、自然と90℃程度になります。)
※冬場は、カップやサーバーもお湯で温めておきます。
2.ドリッパーにペーパーフィルターをセットして、ドリップする杯数分の粉を入れます。
3.お湯を注いでいきます。
⑴蒸らすための一湯目。ゆっくりと、『の』の字を描くように注ぎます。
粉全体が湿ったら注ぐのを止めて、30秒~1分ほど蒸らします。
⑵二湯目。真ん中から『の』の字を描くように、お湯を“置いてくる”イメージで、優しく注ぎます。
コーヒーのほとんどのエキスがこの時に抽出されます。
⑶三湯目以降、だんだん抽出のスピードを上げていきます。
※・蒸らし後、1杯分の抽出時間は2分以内、2杯分以上は3分以内に抽出を終わらせるようにします。
※・ゆっくりと時間をかけすぎると、苦味が強く出てしまいます。
※・3分以上かかりそうな時は、抽出する量までコーヒー液が達していなくても、ドリッパーを外し、残りはお湯で薄めた方がおいしいです。
4.サーバーに出来上がったコーヒーをマドラーやスプーンで混ぜて濃さを均一にします。
(下の方が濃く、上の方が薄くなっています。)
5.カップに注いで完成!淹れたてが1番おいしいので、冷めないうちにお楽しみください(*^▽^*)
すぐに飲まない場合は常温で冷ますと酸化して味が悪くなるので、冷めきる前に冷蔵庫に入れておくと、その日の間はおいしく召し上がれます。
[コーヒー豆・粉の保管について]
コーヒー豆・粉は冷凍庫にて保管していただくと、香りや味わいが長く楽しめます。
凍っている訳ではないので、冷凍庫から出してすぐにドリップして問題ありません。
(粉の場合は、冷凍庫に保管しても劣化スピードが早いので、賞味期限に限らずお早めにお飲み下さい。)